Как промывать пивное оборудование: чистящие средства, рекомендации и советы по профилактике

Пивное оборудование любит чистоту, однако, если долго использовать разливочное оборудование, то вещества, создающие всеми любимый вкус напитка, начинают портить продукт. Со временем образуется пивной камень, который является хорошей средой для размножения грибков, бактерий и дрожжей. Он формируется из органических и минеральных веществ пива, оседает и остается на стенках оборудования. Камень в форме осадка выглядит как хлопья или пористые чешуйки.

В структуре пивного камня появляются вредные микроорганизмы и образуется патогенная микрофлора, что попадает в напиток, а после в организм потребителя. Органолептика напитка (вкус, запах и цвет) также меняется, пиво становится кислым, мутнеет и выходит из строя раньше срока годности. Но помимо вреда здоровью, камень негативно влияет на работу оборудования, что приводит к расходам и ремонту.

В этой статье рассмотрим, какое оборудование чаще всего подвергается загрязнению, как правильно и как часто проводить чистку пивных устройств.

Какое оборудование для розлива подвержено загрязнению?

Всё, что соприкасается с пивом во время движения от кеги до бутылки или бокала, а именно кеги, заборные головки, пеногасители, краны, шланги, фитинги. Твёрдый осадок приводит к поломке картриджа, а затем и подвижных механизмов в кранах. Фитинги засоряются и перестают подавать необходимый объем в заборную головку. Осадки на стенках шланга повышают пенообразование из-за неровной поверхности и появления гидравлических ударов, что также приводит к недостаточному охлаждению, низкой скорости налива и полной потери напитка.

Как понять, что пора проводить чистку оборудования?

Существует ряд признаков, по которым легко понять, что пора задуматься о чистке пивных устройств:

1. Вкус пива изменился и стал:
   • горьким и маслянистым, значит в напитке появились педиококки, которые создают жидкость желто-зеленого оттенка;
   • металлическим, значит латунные краны стали источником заражения жидкости вредоносными микроорганизмами;
2. Появление хлопьев из-за образования камня;
3. Цвет стал темным и мутным или из-за неправильного хранения, или из-за истечения срока годности, или появления вредоносных бактерий;
4. Во время налития напиток льется прерывисто, значит на линии розлива образовались отложения кальция.

Важно помнить, что, если Вы обнаружили испортившийся напиток, то обязательно проведите тщательную промывку до присоединения другой кеги, так как пиво может снова быстро испортится.

Промывка проточной водой и профилактика

В конце каждой смены линию рекомендуется очищать под проточной водой, протирать влажной тряпкой краны и ополаскивать каплесборник. Такие регулярные действия значительно повлияют на размножение микроорганизмов и камня. Для профилактики и сохранения гигиены достаточно иметь адаптер, промывочную и сливную емкость.

Промывка с дезинфицирующим раствором

В данном случае достаточно просто заменить кегу с пивом на бочонок с моющим раствором, после чего подать на линию при помощи углекислого газа. Используя промывочную емкость, важно знать, что, чем больше установлено фитингов, тем больше линий за один раз можно промыть. Если выбирать промывочный адаптер с подключением к водопроводу, то воду можно подавать напрямую из водопровода сразу в пивную систему. Обычно такой способ используется в качестве финишной промывки.

Средства для мытья и дезинфекции лучше выбирать такие, которые подходят для работы как в теплой, так и в холодной воде. Дополнительно могут понадобится емкость для слива раствора и воды, поролоновые шарики для усиленной очистки шланга (снимают накопления на стенках) и обыкновенная водопроводная вода.

Перед началом чистки лучше прочитать инструкцию моющих средств, где указывается допустимая температура, время замачивания и другое.

Основные этапы промывки пивного оборудования

1. Создается рабочий раствор в промывочной емкости по инструкции производителя;
2. Заполняется пивная линия раствором;
3. Промывочная емкость присоединяется к линии при помощи заборной головки;
4. Под кран ставится сливная емкость;
5. Открывается кран и только после полной замены оставшегося пива моющим раствором можно закрыть кран;
6. Раствор остается на линии согласно временным характеристикам в инструкции средства для очистки;
7. После всех работ линия тщательно промывается от моющего средства;
8. Линия подключается к промывочной ёмкости или стационарному водопроводу;
9. Открывается пеногаситель или пивной кран и промывается канал.

Как часто нужно мыть пивное оборудование?

Санитарную обработку нужно проводить один раз в 10 дней в летний период и один раз в 14 дней в зимней период. Для точек продажи пива лучше всего вести журнал санобработок, чтобы отмечать даты и не пропустить следующую промывку.

Наш интернет-магазин пивного оборудования «Альянс» предлагает недорогие и качественные устройства для промывки собственного производства: пластиковые и металлические кеги и концентрированные средства.